Nuestro trabajo en bodega queremos que sea el mínimo y siempre orientado a extraer el máximo potencial que traen las uvas que entran en bodega. 

En base a las características de las  uvas de cada viñedo se realizan distintas elaboraciones orientadas a extraer  lo mejor de cada una. La cata de las uvas en los viñedos nos indica que elaboración puede ser la más adecuada. Así,  las que presentan unos hollejos más maduros y con sabores frutosos y delicados se maceran con nieve carbónica durante 12 horas tras su despalillado suave. El resto se prensan sin despalillar en las tres horas siguientes al corte. Las uvas más potentes, con alta graduación y acidez equilibrada fermentarán en tino de madera de roble francés de 2.000 litros, a temperatura controlada y se mantendrá durante unos meses con sus lías efectuando un removido semanal de las lías. El resto fermenta en depósitos de inox  a temperatura controlada. 

La cata de cada una de las elaboraciones nos indicará el coupage adecuado, para que cada cual aporte al conjunto aromas, estructura, sabores, etc. El embotellado se lleva a cabo de forma tardía, normalmente a partir de marzo, sin clarificar ni filtrar.

Nuestra preocupación por el medio ambiente no sólo nos ha llevado a la producción integrada. En el año 2007 hemos instalado paneles solares térmicos para el agua caliente y como soporte a la calefacción, permitiendo una disminución de emisiones de un 30%.

En 2009 hemos puesto en marcha un sistema pionero en españa para la depuración biológica de los residuos de la limpieza del aplicador de fitosanitarios.