Unsere
Arbeit in der Kellerei richtet sich danach, mit einem minimalen Aufwand
einen maximalen Leistungsertrag der Trauben, die in die Kellerei
kommen, zu erzielen.
Auf Grund der Eigenschaften der Trauben jedes Weinberges werden
verschiedene Herstellungsweisen angewandt, um aus jeder das Beste
herauszuholen.
Die Probe der Trauben in den Weinbergen gibt uns an, welche
Verarbeitung die beste sein könnte. So werden jene, die eine
reifere Haut und zarte Fruchtaromen aufweisen, mit Trockeneis für
12 Stunden nach dem behutsamen Entfernen der Stängel mazeriert.
Der Rest wird innerhalb von drei Stunden nach dem Schnitt ohne die
Stängel zu entfernen gepresst. Die potentesten Trauben mit hoher
Graduierung und ausgewogenem Säureanteil lässt man im
Holzbehälter aus französischer Eiche mit einem
Fassungsvermögen von 2.000 Litern bei einer
kontrollierten Temperatur fermentieren , und werden während
einigen Monaten unter wöchentlichem Umrühren mit den
soliden Restsubstanzen gehalten. Der Rest wird in Edelstahltanks bei
kontrollierter Temperatur vergoren.
Die Kostprobe zeigt den geeigneten Verschnitt jeder Herstellungsweise
an, so dass jede dem Gesamtinhalt Aromen, StruKtur und
Geschmacksrichtungen, etc. beiträgt.
Die Abfüllung erfolgt spät , in der Regel ab
März, ohne Schönung oder Filtration.
Unsere Sorge um die Umwelt hat uns nicht nur
zur integrierten Produktion geführt. Im Jahr 2007 installierten
wir Sonnenkollektoren für Warmwasser und als Unterstützung
für die Heizung, was uns eine Verringerung der Emissionen um 30%
erlaubte.
Im Jahr 2009 starteten wir eine Vorreiterrolle in Spanien für die
biologische Behandlung von Abfällen aus der Reinigung des
Applikators für Pflanzenschutzmittel.
