Sólo cultivamos la
variedad
albariño en nuestros ocho viñedos situados en El
Salnés (Rias Baixas), que cuentan con
una extensión total de 2 has. y con edades entre 28 y 57 años. Los rendimientos oscilan,
según el año, entre 5.000 y 7.000 kg./ ha. (muy
lejos de
los 12.000 kg. autorizados por el Consejo regulador Rias Baixas).
Para el cultivo de nuestros
viñedos
aplicamos los principios de la producción integrada,
buscando un
equilibrio biológico que minimice la intervención
contra
las plagas y permite le expresión del terruño en las uvas.
Solo utilizamos abonos orgánicos
autorizados para producción ecológica y estamos ensayando
la elaboración de compost con el bagazo de las uvas y
algas que recogemos en la ría de Arousa, que aportan
fundamentalmente oligoelementos, minerales y antibioticos que mejoran
la resistencia de las plantas a las enfermedades.
El no laboreo de la tierra permite restablecer la vida
microbiológica en la capa superficial del suelo, mejorando
asimismo sus características físicas y ayudando
al
desarrollo de la fauna auxiliar.
La política de protección contra plagas parte del
principio de la aplicación sólo de los
tratamientos
imprescindibles. Para ello es fundamental el control permanente del
viñedo con visitas semanales y seguimiento de los datos
meteorológicos.
No se aplica ningún tipo de
herbicida.
Se procura evitar el uso de insecticidas. En el caso de serio peligro
para la viña se aplican sólo productos
autorizados en
producción integrada, de bajo perfil toxicológico
y que
respete la fauna auxiliar.
La obtención de uvas
de la mayor
calidad sólo se consigue con cepas con vigor controlado y en
las
que la vegetación permita la insolación y
aireación de los racimos. Por ello, el abonado y
la poda
que realizamos va orientada a controlar el vigor y
producción de
las cepas.
Por último, los trabajos en verde contribuyen a una
óptima maduración de los racimos. Para ello
quitamos
vegetación (desnietado y deshojado), eliminamos racimos que
no
van a madurar correctamente (aclareo de racimos) y revisamos antes de
vendimia los racimos, eliminando uvas no aptas (prevendimia).
La vendimia se realiza siempre
a mano, con
una doble selección de racimos: primero en viña
la
realizan los propios vendimiadores y posteriormente en bodega, tras su
traslado en pequeñas cajas de 15 kg.
